Жульєн - гаряча закуска, не складна в приготуванні, але дуже смачна. Жульєн з маслюків виходить смачний, соковитий, поєднання інгредієнтів в рецепті дуже гарне, вони вдало доповнюють один одного. Сир для жульєна, звичайно ж, можна взяти будь-який, але гауда, мені здається, тут більш доречний.
Щоб приготувати жульєн з маслюків, вам потрібно:
маслюки - 350 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
телятина - 120 г
вершки 10% жирності - 200 мл
сир гауда - 200 г
борошно пшеничне - 1 ст. л.
масло топлене - 2 ст. л.
хліб для грінок
яйце куряче - 1 шт.
гірчиця французька 1 ч. л.
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
мускатний горіх - 1/4 ч. л.
петрушка свіжа - для прикраси
Як приготувати жульєн з маслюків:
1. Першим ділом потрібно телятину вимити, покласти в каструлю, залити водою, поставити на плиту і відварити протягом 35 хвилин після закипання, не забуваючи знімати піну.
2. Потім викласти телятину на тарілку і поставити остигати, вилити 1 склянку бульйону і відставити у бік.
3. Яйце покласти в невелику миску, залити водою і поставити на плиту, зварити в круту. Потім яйце залити холодною водою, щоб охолодити, почистити і нарізати шматочками. Заздалегідь розігріти духовку до температури 190 градусів.
4. Цибулю почистити, вимити і нашаткувати. Гриби помити, нарізати шматочками.
5. На плиту поставити сотейник, покласти топлене масло і розігріти. Потім викласти в сковороду гриби і цибулю, обсмажити. Тим часом нарізати дрібненько телятину і додати в сковороду до грибів, все обсмажити до золотистої скоринки. Додати борошно в сковороду і добре розмішати так, щоб не утворилися грудки.
6. У сковороду влити бульйон і вершки, добре розмішати. Гасити 5-8 хвилин, додати мускатний горіх, гірчицю, посолити і поперчити за смаком.
7. Приготувати форму для жульєна або кокотниці, розкласти по ним жульєн, в кожну кокотницу додати потроху вареного яйця. Натерти сир на тертці і посипати жульєн у формах.
8. Поставити форми з жульєном в духовку і запікати близько 20 хвилин.
9. Поки запікається жульєн, підготувати грінки: хліб нарізати невеликими шматочками і запекти в тостері або духовій шафі до золотистої скоринки.
10. Петрушку вимити і просушити паперовим рушником. Дістати готовий жульєн з духовки і прикрасити петрушкою. Подавати до столу жульєн з маслюків з грінками.
Приємного вам апетиту!
Жульєн - гаряча закуска, не складна в приготуванні, але дуже смачна. Жульєн з маслюків виходить смачний, соковитий, поєднання інгредієнтів в рецепті дуже гарне, вони вдало доповнюють один одного. Сир для жульєна, звичайно ж, можна взяти будь-який, але гауда, мені здається, тут більш доречний.
Щоб приготувати жульєн з маслюків, вам потрібно:
маслюки - 350 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
телятина - 120 г
вершки 10% жирності - 200 мл
сир гауда - 200 г
борошно пшеничне - 1 ст. л.
масло топлене - 2 ст. л.
хліб для грінок
яйце куряче - 1 шт.
гірчиця французька 1 ч. л.
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
мускатний горіх - 1/4 ч. л.
петрушка свіжа - для прикраси
Як приготувати жульєн з маслюків:
1. Першим ділом потрібно телятину вимити, покласти в каструлю, залити водою, поставити на плиту і відварити протягом 35 хвилин після закипання, не забуваючи знімати піну.
2. Потім викласти телятину на тарілку і поставити остигати, вилити 1 склянку бульйону і відставити у бік.
3. Яйце покласти в невелику миску, залити водою і поставити на плиту, зварити в круту. Потім яйце залити холодною водою, щоб охолодити, почистити і нарізати шматочками. Заздалегідь розігріти духовку до температури 190 градусів.
4. Цибулю почистити, вимити і нашаткувати. Гриби помити, нарізати шматочками.
5. На плиту поставити сотейник, покласти топлене масло і розігріти. Потім викласти в сковороду гриби і цибулю, обсмажити. Тим часом нарізати дрібненько телятину і додати в сковороду до грибів, все обсмажити до золотистої скоринки. Додати борошно в сковороду і добре розмішати так, щоб не утворилися грудки.
6. У сковороду влити бульйон і вершки, добре розмішати. Гасити 5-8 хвилин, додати мускатний горіх, гірчицю, посолити і поперчити за смаком.
7. Приготувати форму для жульєна або кокотниці, розкласти по ним жульєн, в кожну кокотницу додати потроху вареного яйця. Натерти сир на тертці і посипати жульєн у формах.
8. Поставити форми з жульєном в духовку і запікати близько 20 хвилин.
9. Поки запікається жульєн, підготувати грінки: хліб нарізати невеликими шматочками і запекти в тостері або духовій шафі до золотистої скоринки.
10. Петрушку вимити і просушити паперовим рушником. Дістати готовий жульєн з духовки і прикрасити петрушкою. Подавати до столу жульєн з маслюків з грінками.
Приємного вам апетиту!
