Цільнозерновий хліб - це хліб, що приготований з повноцінної борошна грубого помелу, не очищеної від «баластних речовин», яка зазвичай називається цільнозерновий.
Цільнозернові борошно є результатом разового помелу зерна злаків без видалення висівок. У цій борошні зберігаються абсолютно всі складові цілісного зерна, в тому числі зародок зерна і всі його периферійні оболонки. Вони знаходяться в цільнозерновий борошна в тому ж співвідношенні, що і в самому зерні.
Для нашого організму-це необхідний і дуже корисний продукт. Природно, організму байдуже, в якому вигляді він отримає всі компоненти цільного зерна - каші, в якості зернових проростків або іншим способом. Головне для нього - отримати всі ці компоненти як основні, найбільш повноцінні, звичні і зручні для нього будівельні і витратні матеріали. Безумовний фаворит в цьому плані — цільнозерновий хліб. Від інших видів хліба його відрізняє набагато більша користь для організму і збереження всіх біологічних активних речовин, які містяться в зерні.
Цільнозерновий хліб - це кращий вибір, так як він містить багато поживних речовин і клітковини. Цільні зерна знижують рівень шкідливого холестерину, зменшують ризик розвитку діабету другого типу, а також серцево-судинних захворювань, захищають від раку прямої кишки, запобігають запорам і хвороби, які пов'язані із запаленням кишечнику. Споживаючи такий хліб, ви швидко досягаєте відчуття ситості, що робить цей продукт дієтичним і допомагає скинути вагу. Природно, в цельнозерновом хлібі не містяться ніякі чарівні речовини, здатні боротися із захворюваннями, але в цілому він являє собою набагато більш здорову і корисну їжу, ніж звичний білий хліб.
Важливо відзначити, що на прилавках магазинів нашої країни часто можна побачити хліб з написом «цільнозерновий», який, на жаль, не має ніякого відношення до цілісного зерна. Як же визначити підробку?
Запам'ятайте, справжній цільнозерновий хліб не може бути пишним і ніжним. Це суперечить ознаками цільного зерна. Для цього необхідно просто видалити з хліба всі рослинні волокна. Периферійні частини зерна, які є досить грубим і нерозчинним рослинним волокном, набухають і тим самим роблять хліб грубим і важким.
Якщо на прилавках магазину ви бачите білий, світлий цільнозерновий хліб, знайте, що це також обман! Колір хліба з неочищеної муки повинен бути темний, так як в його складі присутні периферійні (зернові і квіткові) оболонки зерна, додають тільки темний колір. А якщо хліб світлий - це означає тільки те, що видалили ці частини зерна.
Якщо ви приготуєте хоча б раз хліб цільнозерновий борошна самостійно, ви зможете в подальшому розрізняти справжній хліб від підробки, як за зовнішнім виглядом, так і за смаковими характеристиками. А швидше за все, просто не будете купувати хліб у магазині!
Щоб приготувати цільнозерновий безглютеновый хліб, вам знадобиться:
борошно цільнозернові - 550 г
молоко сухе - 3 ст. л.
дріжджі сухі - 2 ч. л.
насіння лущені - 1 пакет
вода - 1 3/4 ст.
олія соняшникова - ¼ ст.
яйця - 2 шт.
оцет яблучний - 1 ч. л.
Як приготувати цільнозерновий безглютеновый хліб:
1. Першим ділом розігріваємо духовку до 190 градусів. Готуємо форму для випікання, нам вона потрібна більша — розміром 25х15 сантиметрів, змащуємо форму маслом.
2. Відразу хочу відзначити, що всі наші інгредієнти для хліба повинні бути кімнатної температури.
3. Сухі дріжджі розчиняємо в 1 ¾ склянки теплої води (40 градусів), даємо постояти близько 5 хвилин, поки на поверхні не з'являться бульбашки.
4. Тепер беремо іншу велику миску, додаємо в неї цільнозернове борошно, сухе молоко і насіння лущені, потім додаємо яйця, соняшникову олію, оцет і розчинені у воді дріжджі. Збиваємо міксером на маленькій швидкості до однорідності. Потім виставляємо міксер на середню швидкість і збиваємо нашу масу близько 15 секунд, або доки вона злегка не загусне.
5. Виливаємо тісто в підготовлену форму. Вирівнюємо і вигладжуємо верх тіста за допомогою мокрого шпателя. Потім накриваємо форму харчовою плівкою і ставимо в тепле місце (близько 25-30 градусів) приблизно на 40-45 хвилин, щоб тісто «піднялося» (піднімається воно не сильно, головне тут — ферментація, вона йде, не переживайте).
6. Випікаємо хліб близько 60-65 хвилин, або поки він не буде коричневого кольору.
7. Форму з готовим хлібом виймаємо з духовки. Даємо хлібу охолонути у формі близько 5 хвилин, потім виймаємо й даємо повністю охолонути. Вже після цього можна нарізати хліб.
З цільнозернового хліба можна приготувати тости - підсмажити хліб, покласти на нього помідори, сир, оливки, зелень і збризнути лимонним соком. Можна також спорудити чоловікові на роботу сендвіч, приміром, запечений сирний сендвіч. Для цього нарізати помідор кружечками, пару скибочок нежирного сиру і викласти на хліб, запікати в духовці або мікрохвильовій печі до тих пір, поки сир не почне плавитися. На готові сендвічі покласти зверху зелень. А можна просто нарізати хліб скибочками і подавати на них салати, наприклад, салат з куркою, грибами і горіхами, про який я вам розповім в наступному рецепті.
Приємного апетиту!
М'яка, апетитна хала продається у всіх хлібних відділах. Але наскільки смачніше вам здасться хала здобнаприготована власними руками!
Хала здобна готується з наступних інгредієнтів:
• 50 мл води
• 1 стандартний пакетик дріжджів (11 г)
• 2, 5 ст. ложок цукру (1 ч. ложка для опари + 2 ст. ложки для тесту)
• 200 мл молока (в тому числі 1 ст. ложка для змащування)
• 1 яйце + 1 яєчний жовток для змазування
• 50 г розтопленого вершкового масла
• 3, 5 склянки пшеничного борошна
• мак - за смаком
• сіль - за смаком
Хала здобна готується наступним чином:
1. Налийте в чашку теплу воду, розведіть в ній 1 ч. ложку цукру і дріжджі, добре розмішайте, накрийте кришкою і залиште на 15-20 хв.
2. В окремому посуді змішайте тепле молоко з яйцями, цукром і розтопленим вершковим маслом.
3. Коли опара підійде, вилийте її в молочну суміш і розмішайте.
4. Просійте борошно з сіллю і, поступово всипаючи її в молочну суміш з опарою, замісіть тісто і поставте його в тепле місце на 1, 5-2 години.
5. Коли тісто підійде, розділіть його на 4 рівні частини. Кожну частину окремо розкачайте качалкою, щоб вийшов прямокутник, і туго скрутіть його по довжині рулетом.
6. Застеліть деко пергаментним папером, викладіть всі чотири рулету, защипайте їх разом з одного кінця і сплетіть косу, щоб вийшла плетінка.
7. Відставте в тепле місце на 40-60 хв., щоб тісто расстоялось, тільки не забудьте накрити чистим рушником, ніж не заветріться.
8. Збийте 1 яєчний жовток з 1 ст. ложкою молока, змажте цією сумішшю расстоявшуюся халу, а потім посипте її маком.
9. Випікайте халу 35-40 хв. в духовці, попередньо розігрітій до 190°С.
Хала здобна здатна зберігати свіжість протягом 2-3 днів. Втім, вам навряд чи вдасться це перевірити - така смакота довго не затримається!
Приємного апетиту!
М'яка, апетитна хала продається у всіх хлібних відділах. Але наскільки смачніше вам здасться хала здобнаприготована власними руками!
Хала здобна готується з наступних інгредієнтів:
• 50 мл води
• 1 стандартний пакетик дріжджів (11 г)
• 2, 5 ст. ложок цукру (1 ч. ложка для опари + 2 ст. ложки для тесту)
• 200 мл молока (в тому числі 1 ст. ложка для змащування)
• 1 яйце + 1 яєчний жовток для змазування
• 50 г розтопленого вершкового масла
• 3, 5 склянки пшеничного борошна
• мак - за смаком
• сіль - за смаком
Хала здобна готується наступним чином:
1. Налийте в чашку теплу воду, розведіть в ній 1 ч. ложку цукру і дріжджі, добре розмішайте, накрийте кришкою і залиште на 15-20 хв.
2. В окремому посуді змішайте тепле молоко з яйцями, цукром і розтопленим вершковим маслом.
3. Коли опара підійде, вилийте її в молочну суміш і розмішайте.
4. Просійте борошно з сіллю і, поступово всипаючи її в молочну суміш з опарою, замісіть тісто і поставте його в тепле місце на 1, 5-2 години.
5. Коли тісто підійде, розділіть його на 4 рівні частини. Кожну частину окремо розкачайте качалкою, щоб вийшов прямокутник, і туго скрутіть його по довжині рулетом.
6. Застеліть деко пергаментним папером, викладіть всі чотири рулету, защипайте їх разом з одного кінця і сплетіть косу, щоб вийшла плетінка.
7. Відставте в тепле місце на 40-60 хв., щоб тісто расстоялось, тільки не забудьте накрити чистим рушником, ніж не заветріться.
8. Збийте 1 яєчний жовток з 1 ст. ложкою молока, змажте цією сумішшю расстоявшуюся халу, а потім посипте її маком.
9. Випікайте халу 35-40 хв. в духовці, попередньо розігрітій до 190°С.
Хала здобна здатна зберігати свіжість протягом 2-3 днів. Втім, вам навряд чи вдасться це перевірити - така смакота довго не затримається!
Приємного апетиту!
Тортилья - це тонка мексиканська перепічка, яку випікали ще за часів ацтеків. Свою назву вона отримала від конкістадорів, які привезли цей рецепт в Іспанію, де він теж прижився. Такі знамениті страви, як буріто, така, энчиладос, робляться на основі тортилії. Мексиканська перепічка тортилья готується дуже просто. У Мексиці для неї використовується кукурудзяна мука, але її цілком можна замінити пшеничного; до речі, тоді тортільяс будуть не так швидко черствіти. Пропонуємо вам 2 рецепта тортилії - з пшеничного та кукурудзяного борошна.
1. Мексиканська перепічка тортілья з пшеничного борошна
Знадобляться наступні інгредієнти:
• пшеничне борошно - 3 склянки
• сода або розпушувач тіста (пекарський порошок) - 2 ч. ложки
• сіль - 2/3 ч. ложки
• маргарин або вершкове масло - 2 ст. ложки
• тепла вода - 1 стакан.
Мексиканська перепічка тортилья з пшеничного борошна випікають так:
1. У мисці змішати борошно з содою і сіллю, додати масло, натерте на тертці або нарізане на дрібні шматочки. Потроху додаючи воду, замісити досить м'яке тісто, викласти на дошку і місити руками, поки воно не буде еластичним.
2. Розділити тісто на частини, сформувати кульки розміром з куряче яйце, накрити рушником і залишити на дошці на 15-20 хвилин, щоб підійшли.
3. Дошку посипати борошном і розкачати на неї кульки в тонкі млинці з діаметром приблизно 20 див.
4. Випікати тортільяс на гарячій сковороді без масла. Готові тортільяс не рум'яні, а бліді, а на поверхні повинні бути бульбашки.
2. Мексиканська перепічка тортілья з кукурудзяного борошна
Знадобляться наступні інгредієнти:
• кукурудзяна борошно тонкого помелу - 600 г
• сода або розпушувач тіста (пекарський порошок) - 2 ч. ложки
• сіль - за смаком
• маргарин - 100-120 г
• тепла вода - 1 стакан.
Мексиканська перепічка тортилья з кукурудзяного борошна готується так само, як з пшеничного. Якщо у кукурудзяного борошна помел, то краще змішати її з пшеничного в рівних частках.
Якщо тортільяс обернути харчовою плівкою або пергаментним папером, вони довго зберігаються в морозилці. Перед використанням їх потрібно розморозити при кімнатній температурі, а потім, не знімаючи плівки, прогріти 1-2 хв. в мікрохвильовці. Інший спосіб підігріти тортилії - загорніть їх у фольгу і на кілька хвилин помістити в розігріту духовку.
Тортільяс подаються тільки теплими, тоді їх легко згортати.
Приємного апетиту!
