Блюдо « голубці» з'явилося в Росії не так давно, в 18-19 століттях. В цей час на Росію особливий вплив надає французька кухня. Так, стає дуже популярним страва з голубів, цілком запечених на решітці. Таке блюдо називалося так просто і називалося — «голуби». Пізніше стали готувати «помилкових голубів» — це і були капустяне листя, наповнені м'ясним фаршем.
А от у Туреччині, можливої батьківщині голубців, наші голубці називаються сарма (від дієслова сармак, що означає загортати), і вони дуже схожі на долму - виноградне листя, наповнені м'ясом і рисом. Однак, залишивши ісламську країну, голубці вельми змінилися: замість баранини стали класти свинину, рис часто заміняла гречка, а виноградні листя замінили на капустяні.
Ласують такою смакотою і в сучасній Греції. Тільки називають голубці «капустяної долмой», ніби підтверджуючи, що турки були першими винахідниками цього страви. Проте в Китаї ще 2000 років тому придумали цю смакота. Про це свідчить історія про незграбному вченого, який впав у річку, де водилися хижі риби. Вихованці вчителя дуже боялися за нього (щоб хижі риби його не з'їли) і зметикували, що потрібно зробити. Один юнак загорнув рис у капустяні листи і кинув у воду. Стояв поруч юнак вирішив і сам спробувати нову страву, яке виявилося несподівано смачним.
Висновок з вищесказаного один: у різний час та на різних континентах з'явилося просте кулінарне рішення — загорнути у великий аркуш або вкласти в будь-який овоч січене м'ясо (пізніше це стало називатися нафарширувати) і трохи вареного зерна. Це блюдо називають по-різному, але суть завжди одна.
У класичні голубці кладуть сирий фарш, а ми пропонуємо вам рецепт голубців з вареним м'ясом і рисом.
Щоб приготувати голубці з вареним м'ясом і рисом, вам знадобиться:
капуста білокачанна - 250 г м'ясо (на ваш смак) - 100 г рис - 20 г морква - 30 г бруква - 30 г борошно пшеничне - 5 г петрушка - 5 р сметана - 30 г масло вершкове - 10 г овочевий бульйон - 75 г
Як приготувати голубці з вареним м'ясом і рисом:
1. Капусту добре промити. Вирізати качан, і відварити в киплячій, підсоленій воді. Але не до готовності — варити до тих пір, поки листя не стануть м'якими. Вийняти з води капусту розібрати на окремі листки. Порада: щоб голубці виходили більш ніжними та смачними, потрібно акуратно зрізати стебло і намагатися не пошкодити сам капустяний лист. 2. Морква промити, очистити і нарізати кубиками (середніх розмірів). 3. Брукву промити і нарізати дрібненькими кубиками. 4. Моркву і брукву з'єднати і тушкувати 15-20 хвилин з вершковим маслом в невеликій кількості води. 5. М'ясо промити, відварити і пропустити через м'ясорубку. 6. Рис відварити. 7. Зелень дрібно нашаткувати. 8. М'ясний фарш з'єднати з овочами, рисом і зеленню. Гарненько перемішати і розділити на 3 частини.
9. Получившуюсь суміш загорнути в капустяне листи (конвертом) і викласти в каструлю. Залити сметанним соусом. 10. Щоб приготувати сметанний соус, овочевий бульйон довести до кипіння, борошно змішати зі сметаною і додати в киплячий бульйон. Дати прокипіти протягом 5 хвилин, процідити і додати 5 г масла (шматком). Гарненько вимісити.
11. Голубці запікати в духовці, нагрітій до 180 °С протягом 15-20 хвилин.
Блюдо готове. Приємного апетиту!
Сьогодні вже нікого не здивуєш приготуванням ледачих голубців. У багатьох господинь, звичайно ж, є якийсь свій, сподобався рецептик.
Погодьтеся, що ліниві голубці - це швидко, зручно і особливо актуально, коли так хочеться голубців, а возитися з капустою і витрачати час на те, щоб наліпити ці голубці, не хочеться.
Той рецепт, що сьогодні представлю вам я, в принципі, нічим особливо не відрізняється від звичного для всіх рецепту, єдине, що для заливки я використовую соус з вершків. Виходить настільки смачне блюдо, що в кухні вистояти, поки воно готується, просто неможливо! Плюс до того, готові ліниві голубці у вершковому соусі на смак виходять виключно соковиті і з ніжним вершковим присмаком. Найцікавіше, що вершків-то в рецепті немає, їх з успіхом замінює млоко 3, 2%-ной жирності. Це один з найулюбленіших моїх рецептів голубців. Сподіваюся, що і вам вони сподобаються.
Щоб приготувати ліниві голубці у вершковому соусі, вам знадобиться:
яловичина — 500 г молоко (3, 2% жирності) — 0, 5 л борошно пшеничне — 1, 5 ст. л. масло вершкове — 50 г морква — 1 шт. цибуля -2 шт. капуста білокачанна — 200 г сіль перець сухарі панірувальні олія рослинна яйця - 1 шт.
Як приготувати ліниві голубці у вершковому соусі:
1. Так як нам потрібна саме фарш, то мені ще треба його приготувати. Ви ж можете використовувати вже готовий яловичий фарш. 2. Очищаємо від лушпиння цибулі, промиваємо й розрізаємо на 4 частини. 3. Ту частину капусти, яку використовуємо для голубців, гарненько моєму, кладемо на друшляк, щоб стекла рідина, і нарізаємо на невеликі частини. 4. М'ясо також промиваємо і видаляємо жилки. 5. Все підготовлене пропускаємо через м'ясорубку. У кого є комбайн, ще краще, заощадите час. 6. Отриманий фарш солимо, перчимо і додаємо яйце. Змішуємо, щоб вийшла однорідна маса. 7. Формуємо з нашого фаршу ліниві голубці (у формі котлеток) і паніруємо в сухарях. 8. В розігрітій сковорідці з невеликою кількістю рослинної олії обсмажуємо голубці з обох боків до золотистого кольору. 9. Потім перекладаємо в форму, в якій будемо запікати. 10. Залишилося приготувати соус. Можете це робити раніше. Моркву очищаємо, миємо й натираємо на крупній тертці. 11. Цибулю, очищений від лушпиння і промитий, дрібно нарізаємо. 12. Обсмажуємо на рослинному маслі подрібнені цибулю і моркву до готовності. 13. В окремій сковорідці розтоплюємо вершкове масло, додаємо борошно і обсмажуємо до рум'яного кольору. 14. Помішуючи, поступово додаємо молоко, щоб уникнути появи грудочок. Варимо соус кілька хвилин. 15. Додаємо обсмажені цибулю і моркву. 16. Тепер приготованим соусом заливаємо голубці. 17. Ставимо в розігріту духовку і на середньому вогні запікаємо протягом 20-30 хвилин.
Коли ліниві голубці будуть готові, розкладаємо їх по порційних тарілках і подаємо до столу. Можна перед подачею присипати подрібненою зеленню.
Приємного вам апетиту!
Сьогодні вже нікого не здивуєш приготуванням ледачих голубців. У багатьох господинь, звичайно ж, є якийсь свій, сподобався рецептик.
Погодьтеся, що ліниві голубці - це швидко, зручно і особливо актуально, коли так хочеться голубців, а возитися з капустою і витрачати час на те, щоб наліпити ці голубці, не хочеться.
Той рецепт, що сьогодні представлю вам я, в принципі, нічим особливо не відрізняється від звичного для всіх рецепту, єдине, що для заливки я використовую соус з вершків. Виходить настільки смачне блюдо, що в кухні вистояти, поки воно готується, просто неможливо! Плюс до того, готові ліниві голубці у вершковому соусі на смак виходять виключно соковиті і з ніжним вершковим присмаком. Найцікавіше, що вершків-то в рецепті немає, їх з успіхом замінює млоко 3, 2%-ной жирності. Це один з найулюбленіших моїх рецептів голубців. Сподіваюся, що і вам вони сподобаються.
Щоб приготувати ліниві голубці у вершковому соусі, вам знадобиться:
яловичина — 500 г молоко (3, 2% жирності) — 0, 5 л борошно пшеничне — 1, 5 ст. л. масло вершкове — 50 г морква — 1 шт. цибуля -2 шт. капуста білокачанна — 200 г сіль перець сухарі панірувальні олія рослинна яйця - 1 шт.
Як приготувати ліниві голубці у вершковому соусі:
1. Так як нам потрібна саме фарш, то мені ще треба його приготувати. Ви ж можете використовувати вже готовий яловичий фарш. 2. Очищаємо від лушпиння цибулі, промиваємо й розрізаємо на 4 частини. 3. Ту частину капусти, яку використовуємо для голубців, гарненько моєму, кладемо на друшляк, щоб стекла рідина, і нарізаємо на невеликі частини. 4. М'ясо також промиваємо і видаляємо жилки. 5. Все підготовлене пропускаємо через м'ясорубку. У кого є комбайн, ще краще, заощадите час. 6. Отриманий фарш солимо, перчимо і додаємо яйце. Змішуємо, щоб вийшла однорідна маса. 7. Формуємо з нашого фаршу ліниві голубці (у формі котлеток) і паніруємо в сухарях. 8. В розігрітій сковорідці з невеликою кількістю рослинної олії обсмажуємо голубці з обох боків до золотистого кольору. 9. Потім перекладаємо в форму, в якій будемо запікати. 10. Залишилося приготувати соус. Можете це робити раніше. Моркву очищаємо, миємо й натираємо на крупній тертці. 11. Цибулю, очищений від лушпиння і промитий, дрібно нарізаємо. 12. Обсмажуємо на рослинному маслі подрібнені цибулю і моркву до готовності. 13. В окремій сковорідці розтоплюємо вершкове масло, додаємо борошно і обсмажуємо до рум'яного кольору. 14. Помішуючи, поступово додаємо молоко, щоб уникнути появи грудочок. Варимо соус кілька хвилин. 15. Додаємо обсмажені цибулю і моркву. 16. Тепер приготованим соусом заливаємо голубці. 17. Ставимо в розігріту духовку і на середньому вогні запікаємо протягом 20-30 хвилин.
Коли ліниві голубці будуть готові, розкладаємо їх по порційних тарілках і подаємо до столу. Можна перед подачею присипати подрібненою зеленню.
